麻婆豆腐的做法家常,麻辣鲜香，一学就会的川菜经典

说到麻婆豆腐，这可是咱们家常菜里的明星啊！麻辣鲜香，嫩滑可口，简直是下饭神器！今天，就让我带你走进麻婆豆腐的厨房，手把手教你做出一道正宗的家常麻婆豆腐！

食材大集合

想要做出美味的麻婆豆腐，首先得准备好以下食材：

- 豆腐：选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来定。

- 肉末：猪肉末或者牛肉末，肥瘦相间更香哦。

- 豆瓣酱：四川特产，是麻婆豆腐的灵魂。

- 辣椒：干辣椒或者辣椒面，根据你的辣度喜好来定。

- 花椒：增加麻味的关键。

- 葱姜蒜：调味去腥，不可少。

- 水淀粉：勾芡用，让汤汁更浓稠。

豆腐的处理

1. 豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，这样更容易入味。

2. 焯水：在沸水中加入少许盐，将豆腐块焯水约2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

肉末的腌制

1. 肉末放入碗中，加入少许盐、料酒、姜末和部分葱花，拌匀后腌制10分钟，让肉末更加入味，同时提升菜肴的香气。

炒制肉末

1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的肉末，用小火慢慢炒至变色，炒至出油后盛出备用。

爆香调料

1. 锅中留底油，放入拍碎的生姜、剁碎的大蒜和豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，这一步可以充分激发豆瓣酱和生姜的香气。

加入豆腐和调味

1. 将炒好的肉末重新放入锅中，加入焯好水的豆腐块，翻炒均匀。

2. 加入适量热水（或高汤），大火烧开后转小火慢煮至豆腐入味。

3. 加入酱油、白糖、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

勾芡和出锅

1. 加入适量水淀粉，大火烧开，煮至汤汁浓稠。

2. 最后撒上葱花、花椒面等，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

2. 肉末腌制可以让肉末更加入味，提升菜肴的香气。

3. 豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，一定要选择正宗的四川豆瓣酱。

4. 根据个人口味调整辣度和麻度，让麻婆豆腐更加符合你的口味。

现在，一道正宗的家常麻婆豆腐就做好了！热气腾腾，麻辣鲜香，让人食欲大增。快快动手，为家人和朋友做上一道美味的麻婆豆腐吧！